‘Als kind stond ik altijd in de keuken naast mijn moeder die aan het koken was. Ik moest dan vaak proeven. Daardoor leerde ik al vroeg smaken te herkennen en daar veel waarde aan te hechten.’

​Bilal is ooit begonnen met koken voor vrienden bij hem thuis. ‘Daarna werkte ik voor een horeca-uitzendbureau en kwam ik wekelijks in drie of vier verschillende keukens. Daar deed ik in korte tijd heel veel ervaring op. Totdat hij het tijd vond om voor zichzelf te beginnen en stopte bij restaurant Daalder in Amsterdam. 

​Laymous bestaat uit twee woorden: laymoun en karmous, wat limoen en vijg betekent. ‘Ik ruik van verre afstand de kenmerkende en typerende geur van die twee bomen. Ik ben dan direct weer in Tunesië, waar ik als kind mijn zomers doorbracht. ‘Dat geeft mij een gevoel van samenhorigheid en blijheid. Uiteindelijk streef ik ernaar om gedenkwaardige momenten te creëren die mijn gasten onderling met elkaar en met mij kunnen delen .’