‘Als kind stond ik altijd in de keuken naast mijn moeder die aan het koken was. Ik moest dan vaak proeven. Daardoor leerde ik al vroeg smaken te herkennen en daar veel waarde aan te hechten.’

​Bilal is ooit begonnen met koken voor vrienden bij hem thuis. ‘Daarna werkte ik in de horeca om ervaring op te doen’. Totdat hij het tijd vond om voor zichzelf te beginnen en stopte bij restaurant Daalder* in Amsterdam. 

​Laymous bestaat uit twee woorden: laymoun en karmous, wat limoen en vijg betekent. ‘Ik ruik van verre afstand de kenmerkende en typerende geur van die twee bomen. Ik ben dan direct weer in Tunesië, waar ik als kind mijn zomers doorbracht. ‘Dat geeft mij een gevoel van samenhorigheid en blijheid. Uiteindelijk streef ik ernaar om gedenkwaardige momenten te creëren die mijn gasten onderling met elkaar en met mij kunnen delen .’