‘Als kind stond ik altijd in de keuken naast mijn moeder terwijl zij aan het koken was. Ik moest dan vaak proeven. Daardoor leerde ik al vroeg smaken herkennen en daar veel waarde aan te hechten.’

​Bilal is ooit begonnen met koken voor vrienden bij hem thuis. ‘Daarna werkte ik in de horeca om ervaring op te doen, totdat ik het tijd vond om voor mezelf te beginnen. Toen ben ik gestopt bij restaurant Daalder* in Amsterdam.’ 

​Laymous is afgeleid van twee woorden: laymoun en karmous, wat limoen en vijg betekent. ‘Van verre ruik ik de kenmerkende geur van die bomen. Dan ben ik direct weer in Tunesië, waar ik als kind mijn zomers doorbacht. Dat gevoel van samenhorigheid en blijheid wil ik overbrengen. Uiteindelijk streef ik ernaar om gedenkwaardige momenten te creëren die mijn gasten met elkaar, en met mij, kunnen delen.’